真空干燥時物料內(nèi)外溫度梯度小,由逆滲透作用使得作為溶劑的水獨自移動,克服了溶質(zhì)散失現(xiàn)象。真空干燥也容易實現(xiàn)產(chǎn)品多樣化。以食品干燥為例,可以通過控制溫度和真空度,使產(chǎn)品發(fā)泡,膨化,生產(chǎn)出酥脆、速溶等食品。
 
真空干燥機(jī)在真空環(huán)境下,水分的沸點降低了,可以實現(xiàn)低溫干燥,為熱敏性物料的干燥提供了有利條件;氧分壓降低了,避免了物料在干燥過程中的氧化變質(zhì)現(xiàn)象,保障了被干燥物料的質(zhì)量,在缺氧狀態(tài)下殺死了一些細(xì)菌,抑制了一些細(xì)菌的繁殖生長;真空干燥過程可以回收一些有毒有害的氣體,防止了環(huán)境的污染。
 
如果使用不當(dāng),真空干燥機(jī)會出現(xiàn)彎曲,密封套損壞,過濾頭變形和破裂現(xiàn)象,如真空管在干燥過程中,這是因為在干燥過程中的外部空氣(簡稱放空)進(jìn)入反沖過濾器頭部,當(dāng)機(jī)體達(dá)到較高的真空度時,會對真空系統(tǒng)的損壞造成正負(fù)流動的強(qiáng)大沖擊。注意:在物料排空后要排空到排氣罐,必須通過排空閥門控制流量,將閥門打開到一個罐體,真空度逐漸降低然后慢慢增加。
 
真空干燥物料內(nèi)和表面之間壓力差較大,在壓力梯度作用下,水分很快移向表面,不會出現(xiàn)表面硬化。同時能提高干燥速率,縮短干燥時間,降低真空干燥機(jī)運轉(zhuǎn)費用。
 
真空干燥機(jī)在干燥過程中往往會出現(xiàn)真空不夠或過高,這通常有三個原因:
 
(1)真空端機(jī)械密封泄漏;
(2)真空管道泄漏或堵塞;
(3)過濾器被堵塞。這需要在使用過程中進(jìn)行檢查,同時要進(jìn)行維護(hù),清洗等。